南洋料理中常見的南薑粉 竟是詢問度超高的保健食材

喜歡南洋料理的朋友,相信一定不會對下列香料植物感到陌生,舉凡:羅望子、香茅、豆蔻、丁香、肉桂、胡椒、檸檬葉……等,都是餐桌上常見的香料種類。但你或許不知,有一種香料同為南洋料理不可或缺的重要元素,竟然同時也是養生圈中被瘋狂討論的保健食材,它就是南薑粉

 

為料理畫龍點睛 為健康嚴格把關

 

南薑原產地於印度、東南亞一帶,常被東南亞廚人用以入菜,是烹調時的去腥良品。像是冬蔭公、南薑椰汁雞湯、巴東牛肉、沙嗲等料理,都可品嚐到南薑獨一無二的風味,深受老饕們推崇與喜愛。中國潮州一帶,也擅長用南薑為滷水美食形塑特色。

 

這種多年生草本植物,別名高良薑、蘆葦薑,其植株可達1至2公尺高。按照淡紅粽色塊莖大小不同,被細分大南薑和小南薑。雖然,它的外觀和味道與台灣人熟知的薑十分相似,但兩者功效卻大不相同。究竟,它有什麼魅力,可以一次征服美食饕客和保健專家呢?。

 

抗老 抗炎 抗癌 三抗保健食材

 

南薑妙用無窮,百年前古人早已知曉,並寫入書中。中國集本草學大成著作《本草綱目》,作者是和扁鵲、華陀、張仲景並列古代四大名醫的李時珍。其中,即記載了南薑以三年薑為上品,屬溫和性食療法。另外,有不少老中醫師透露,根據藥典《醫宗金鑑》指出,南薑對過敏性體質者、鼻竇炎、花粉症患者,是改善體質的一帖良方。

 

隨著時代進步,現代人用科學角度來分析南薑,想搞清楚它究竟葫蘆裡賣得是哪些藥?科學研究報告發現,南薑成分中有多種抗氧化物,包括:薑黃素、大黃素和槲黃素,具有清除體內自由基效果,可避免細胞因自由基造成破壞,進而達到和緩人體老化速度的目的。此外,南薑已被台灣學術單位證實,其含有的兩種物質對抑制黑色素瘤生長有幫助,並對預防皮膚癌有所助益。另一項由南韓仁濟大學醫學院主導的研究更發現,南薑可抑制大腸癌細胞生長。

 

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