蜂蜜出現分層現象,竟是這兩種原因

蜂蜜結晶與分層現象的原理必須好好說明,避免造成消費者誤解,不明白的人都以為結晶是砂糖。


蜂蜜出現分層現象,竟是這兩種原因
原因一、溫度

過了夏天,氣溫慢慢驟降,蜂蜜開始出現結晶,裝瓶有分層現象,這個很多人不是很瞭解,有些朋友也問過女皇蜂這個問題,認為蜂蜜分層了就是假的,蜂蜜分層其實是天然蜜無法避免一個的變化,並無品質影響。

蜂蜜分層一般有兩種:
1.蜂蜜結晶,但還沒完全結好上下層,這不影響食用
2.秋冬結晶,但開春後隨著氣溫慢慢回升結晶開始融化,分上下層,上層液體下層固態,一層結晶一層沒結晶,這是正常現象,不影響食用。  

蜂蜜的結晶形態為:
未結晶 > 開始結晶 > 半結晶 > 完全結晶 > 融化半結晶,在蜂蜜半結晶和開始結晶時裝瓶就會是分層現象,上面是液體下面是固體。

原因二、蜜的種類

蜂蜜的主要成分是糖份,其中包括葡萄糖和果糖,葡萄糖在環境溫度14攝氏度左右時就會出現結晶現象,結晶的速度和蜂蜜中葡萄糖的含量多少有關,不同蜂蜜品種葡萄糖含量不同,蜂蜜中葡萄糖結晶體多少,蜂蜜的波美度高低等因素都有關系。

一般來說,波美度高、葡萄糖含量高的蜂蜜很容易結晶,反之,就結晶慢,比如荔枝蜜、油菜蜜等等都是容易結晶的蜂蜜品種,並且會出現完全結晶現象。

需要說明的是在蜂蜜在處於半結晶和底部結晶時,特別是底部只有一點結晶,一些不易結晶的蜜,比如百花蜜容易出現這樣的情況,這個時候就特別容易給消費者帶來誤會,很多消費者第一想法就把這種底部結晶當成了砂糖,殊不知這個是正常的蜂蜜結晶狀態。

在氣溫慢慢升高時,全結晶的蜂蜜上部,會出現融化的現象,融化了的口感喝起來偏稀,這個也是蜂蜜遇熱變稀的一個特性,分層現象是天然蜜必須經歷的一個過程。

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