蜜蜂有四寶 天然ㄟ尚好【壹】

無論有沒有吃過或看過,大部分的人都知道東北三寶,指得是人蔘、貂皮、烏拉草。甚至說到馬路三寶,可能也有不少人答得出是女人、老人、老女人。但如果問起什麼是蜜蜂四寶?相信很多人就說不完整了。
 
Honey 你把蜜放進我的胃裡
 
說到蜜蜂四寶,第一個被聯想到的肯定是蜂蜜。那麼,蜂蜜是什麼呢?簡單來說,蜂蜜就是蜜蜂把採集的花蜜(nectar)、蜜露(honeydew)或植物分泌物,透過胃中腺體將成分中的雙醣轉化為葡萄糖和果糖。並經胃中儲存和脫水,釀製熟化為半透明流體狀的甜味蜜汁,就是我們所熟悉的蜂蜜了。
 
蜂蜜的基本成份是水和醣類,前者約12%至23%,後者則是60%至85%,酸鹼值落在3.4至6間。蜂蜜最為人所熟知的功效,包括:促進傷口癒合和補給營養。專家指出,蜂蜜會產生葡萄糖化酶,具殺菌效果,能促進傷口癒合並有效減少疤痕產生。另外,蜂蜜含有大量碳水化合物,大部分是可以直接被人體吸收的單醣。和其他糖類相比,更具穩定血糖效果,進而達到補給營養目的。
 
關於蜂蜜的3個冷知識
 
為什麼蜂蜜買回來沒幾天就發酵了?其中關鍵,就是含水量!當蜂蜜在蜂巢時,蜜蜂會將蜂蜜的含水量控制在20%以下,然後將蜜室以蜂蠟覆蓋封存。但有時蜂農在未完成脫水情況採收蜂蜜,消費者沒立即食用,過沒多久就會飄出酸味,代表發酵了!
 
此外,若蜂蜜儲存時間太長,顏色會深化成醬油一般,這是HMF搞得鬼!HMF是蜂蜜中果糖的代謝產物,它不只會讓色澤加深,也帶有苦味,一般用來當作蜂蜜新鮮度的指標。以CNS甲級標準來說,含量要低於30ppm。
 
要判斷蜂蜜新鮮與否,澱粉酶含量多寡也是一項參考數據。因為澱粉酶含量會隨著時間遞減,釀蜜過程也會造成差異,而數值越高代表品質越佳。目前,政府已將澱粉酶列入蜂蜜檢測項目之一。
 

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