蜂蜜結晶是怎麼回事兒?

經常食用蜂蜜的人可能會發現,有些蜂蜜在購買一段時間以後,就會出現結晶,有些的則不會出現,而且出現結晶的蜂蜜情況也不一樣,有的會全部結晶,有的則只在底部出現一部分結晶,有些人把蜂蜜結晶當成判斷蜂蜜品質好壞的一個標準,今天一起來看看到底這是怎麼回事呢?


蜂蜜結晶是怎麼回事兒?

其實蜂蜜結晶是正常的,而且多數純正蜂蜜存放常溫下是有結晶現象,蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒,並在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖等的膜,逐漸聚結擴展,而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀,即蜂蜜結晶,有這樣現象蜂蜜純度算是比較高的。

另外也有一些花蜜是不易結晶的,比如刺槐蜜、棗花蜜、龍眼蜜、黨參蜜等少數不易結晶,但這樣蜂蜜還可以看其表層是否有氣泡~

那為什麼蜂蜜會產生結晶現象,原因是蜂蜜結晶是蜂蜜固有的特性,它本身就是葡萄糖的過飽和溶液,那麼很自然地在一定條件下,多餘的葡萄糖從溶液析出,形成結晶核。並且需要注意的是蜂蜜中的結晶核是指蜂蜜本身所含的葡萄糖結晶核、花粉粒。而且很多的結晶後的蜂蜜從液態變為固態,顏色從深到淺。


是蜂蜜,總是會結晶的,只是時間、快慢的問題,世界上沒有不結晶的蜂蜜,只有比較難結晶的蜂蜜,若是經過一個冬天不結晶的蜂蜜,是必定有問題的蜂蜜!蜂蜜結晶是一種跟水與冰一樣道理,是一種非常自然的現象,蜂蜜不結晶只能說明蜂蜜有問題,或者是商家特意的人為去破壞蜂蜜的結晶體!


總結,影響蜂蜜結晶的因素有如下幾種:


1.氣溫:

濕度:蜂蜜在氣溫降低,存放溫度在8-15℃,濕度改變時最容易結晶;溫度高時則不易結晶,溫度降到一定程度因分子結構穩定,則結晶速度又減慢.


2.蜜種濃度:

蜂蜜因蜜種的不同或採集地區的不同,結晶的快慢,狀態(整瓶,半瓶結晶;結晶體細膩或粗糙)也都不同,高濃度蜂蜜含水分少結晶體粘稠質地較硬。


3.容器:

當容器內有前次蜂蜜殘留時(術語叫晶種),蜂蜜中的結晶分子易促進結晶;而真空包裝的蜂蜜因性狀相對穩定不易出現結晶現象.


4.濃縮溫度與時間:

真空脫水時間過長會明顯增加蜂蜜中葡萄糖的過飽和度,使蜂蜜更容易結晶。脫水溫度過低會造成蜂蜜中原有的葡萄糖結晶核去除不完全,加速儲存期蜂蜜的結晶。

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